Ensalada Fattoush Libanesa

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el pan pita. Tostarlo bien y dejarlo enfriar por completo es clave para que no se ponga blando al mezclarlo. Hornéalo a 180°C hasta que esté bien dorado y crujiente, y no lo añadas hasta el último momento.

aderezo. Bátelo bien para que emulsione y resérvalo aparte. No lo viertas sobre las verduras hasta justo antes de servir. Así evitas que la lechuga y las hierbas se marchiten y que el pepino suelte agua, lo que aguaría todo el plato.

Al cortar las verduras, hazlo en trozos generosos para que mantengan su textura. El perejil y la menta deben estar muy frescos; pícalos con un cuchillo afilado para no machacarlos. El sumac es lo que le da ese toque ácido y terroso característico, no lo sustituyas por otro cítrico si quieres el sabor auténtico.

Para ensamblar, mezcla primero todas las verduras y hierbas en un bol grande. Añade el aderezo, mézclalo bien y, acto seguido, desmenuza el pan tostado por encima. Mezcla ligeramente una última vez y sirve inmediatamente. No prepares la ensalada con mucha antelación; es un plato que gana al momento. Si te sobra, guárdala sin el aderezo y el pan aparte para que no se reblandezca.