Ensalada fría de pasta con apio y vinagreta de tomate

Lo primero que conviene ajustar es el punto de la pasta. Cocínala en agua muy salada y, cuando esté al dente, escúrrela y enjuágala inmediatamente con agua fría para cortar la cocción. Este paso es clave para que no se pase y quede perfecta para una ensalada. Luego, mézclala con un poco de aceite de oliva para que no se apelmace mientras se enfría completamente.

Para la vinagreta, usa tomates bien maduros. El azúcar que lleva la receta no es capricho: ayuda a equilibrar la acidez del tomate y el vinagre. Tritúralos con el ajo, el aceite y el vinagre, pero no demasiado; que quede con un poco de textura. Pruébala siempre y rectifica de sal y pimienta. Si la preparas con antelación, los sabores se integrarán aún mejor.

El apio y la cebolla morada aportan el contraste. Corta el apio en rodajas finas para que su crujido se reparta bien, y la cebolla en juliana para que no domine. Si la cebolla te resulta muy fuerte, puedes ponerla en remojo en agua fría unos minutos y escurrirla antes de añadirla. Las aceitunas negras y el queso feta se añaden al final, para que no se deshagan al mezclar.

A la hora de montar, usa un bol grande. Mezcla primero la pasta fría con los vegetales y la vinagreta, asegurándote de que todo quede bien impregnado. Incorpora el feta y la albahaca picada con suavidad, para no romper el queso. Mi consejo es que la dejes reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir; así los sabores se asientan. Si la preparas con horas de antelación, guárdala tapada en frío y revísala de sal justo al servir, porque el frío puede apagar ligeramente los sabores.