Ensalada fría de pasta con berenjena y vinagreta de yogur

El secreto para que salga bien está en cómo tratas a la berenjena. Si no la asas lo suficiente, quedará dura y amarga; si te pasas, se deshará. Córtala en cubos uniformes de unos 2 cm, mézclalos bien con el aceite para que se doren por igual y hornéalos a 200°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Deben quedar tiernos por dentro y con un bonito color dorado por fuera.

Para la pasta, elige un formato corto como fusilli o farfalle, que atrapa mejor la salsa. Cocínala en agua bien salada hasta que esté al dente y, un truco clave para ensaladas: escúrrela y enjuágala brevemente con agua fría. Esto detiene la cocción al instante y evita que se pase y se apelmace al enfriar.

La vinagreta es lo que une todo. Usa yogur griego natural, que es más espeso y cremoso. Bátelo con el aceite, el jugo de limón, el ajo y las hierbas hasta que emulsione. Pruébala y rectifica de sal; a veces necesita un poco más para equilibrar la acidez del limón y la cremosidad del yogur.

Mezcla la pasta y la berenjena (que puede estar aún tibia) con la vinagreta en un bol grande. Añade entonces la cebolla morada en rodajas finas, el queso feta desmenuzado y los piñones. Si quieres un extra de sabor, tuesta ligeramente los piñones en una sartén sin aceite hasta que doren.

El paso final es no tener prisa. Deja reposar la ensalada en la nevera durante al menos 30 minutos. Este tiempo es fundamental para que los sabores se integren y la pasta absorba parte de la salsa. Si la preparas con más antelación, aguanta perfectamente un día en la nevera; solo añade el perejil fresco picado justo al servir.