Ensalada fría de pasta con calabacín y vinagreta de hierbas

Para clavar el punto, céntrate en el calabacín. Si lo cortas demasiado grueso, no se integrará bien; si lo dejas reposar con la vinagreta mucho tiempo, perderá su textura crujiente. La juliana fina es clave.

El segundo punto de atención es la pasta. Escúrrela y enjuágala con agua fría inmediatamente para cortar la cocción y que no se pase. Si la dejas caliente, seguirá cociéndose con su propio calor y se pondrá blanda. Resérvala en un bol amplio para que se enfríe rápido y uniformemente.

Con los piñones, paciencia. Tóstalos a fuego medio-bajo y muévelos sin parar. En cuestión de segundos pasan de dorados a quemados. Retíralos en cuanto huelan a tostado y suelten su aceite.

Para la vinagreta, no te cortes con la mostaza de Dijon. Es el emulsionante natural que evitará que el aceite y el vinagre se separen, creando una salsa cremosa que se adhiere a la pasta. Procesa bien las hierbas hasta que quede una mezcla homogénea y de un verde vivo.

El montaje final tiene su truco: mezcla primero la pasta y el calabacín con la vinagreta. Solo después añade el queso feta y los piñones y remueve con suavidad. Así el queso no se deshará por completo y los piñones mantendrán su crocante. Sírvela al momento; si la preparas con antelación, guarda la vinagreta aparte y mézclala justo antes de comer.