Ensalada fría de pasta con calabacín y vinagreta de tomate

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la pasta. Si la dejas cocer de más o no la enfrías bien, se te pondrá blanda y pastosa. Por eso, el momento clave es cuando la escurres: hazlo justo en su punto al dente y pásala inmediatamente por agua fría para cortar la cocción. Después, un chorrito de aceite evitará que se apelmace.

Con el calabacín busca el punto intermedio: quieres que pierda un poco de su crudeza pero que mantenga un toque crujiente. Dos o tres minutos a fuego medio suelen ser suficientes. Si lo prefieres más fresco, puedes saltarte el salteado y añadirlo crudo, en juliana fina.

La vinagreta de tomate es el alma del plato. Para que emulsione bien y no se separe, tritura los tomates y el ajo primero hasta hacer un puré, y luego añade el aceite y el vinagre poco a poco mientras bates. El azúcar no es opcional: equilibra la acidez del tomate y el vinagre. Pruébala siempre y ajusta de sal.

Mi consejo es que dejes reposar la ensalada mezclada unos 10 minutos antes de servir. Así la pasta absorbe bien el sabor de la vinagreta. Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera y añade el queso parmesano y la albahaca fresca justo al sacarla, para que no se reblandezcan.