Ensalada Fría de Pasta con Calabacín y Vinagreta de Yogur

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de la pasta al dente es clave. Si la cueces de más, al enfriarse se pasará y quedará blanda. Escúrrela y enjuágala con agua fría inmediatamente para cortar la cocción. Así mantendrá la textura perfecta para la ensalada.

Para el calabacín, usa un pelador y haz láminas finas longitudinales. Si las cortas muy gruesas, pueden quedar duras y no integrarse bien. Al ser crudo, aporta un crujiente fresco que es la gracia del plato.

Con los piñones hay que estar atento: tuéstalos en una sartén sin aceite y a fuego medio, moviendo constantemente. En 2-3 minutos estarán listos; si te despistas, se queman enseguida y amargarán todo.

La vinagreta de yogur es lo que une todo. Usa yogur griego natural, es más espeso y no suelta agua. Bátelo bien con el aceite de oliva y el jugo de limón hasta que emulsione. Pruébala y ajusta de sal y pimienta antes de mezclar, porque una vez que esté con la pasta y el calabacín crudo es más difícil corregir.

Mezcla la pasta y el calabacín con la vinagreta con suavidad. Si vas a servirla más tarde, añade el queso feta, los piñones y la albahaca fresca justo al momento, para que el queso no se deshaga mucho y las hierbas no se mustien. Deja reposar en frío 30-60 minutos para que los sabores se asienten.

Si no tienes yogur griego, un yogur natural colado sirve. Los piñones se pueden sustituir por almendras fileteadas tostadas. Y si el calabacín crudo no te convence, puedes marcarlo ligeramente a la plancha para que sea más suave. Se conserva bien en la nevera un día, pero la pasta puede absorber la salsa y secarse un poco; si pasa, añade un chorrito de aceite y limón al remover.