Ensalada fría de pasta con calabaza y vinagreta de tomate

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar enfriar bien la calabaza y la pasta antes de mezclar. Si están tibias, la ensalada se calienta, el aguacate se pasa y la vinagreta se diluye. Por eso, mi consejo es que las dejes reposar en la nevera, cada una por su lado, hasta que estén bien frías. El otro punto clave es la pasta: cocínala siempre al dente y enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante. Si la dejas blanda, en la ensalada se deshará.

Para la calabaza, asegúrate de que los cubos sean del mismo tamaño para que se hagan a la vez. No los amontones en la bandeja, déjalos en una sola capa para que se doren, no se cuezan al vapor. Hornéalos unos 20-25 minutos hasta que estén tiernos y con los bordes caramelizados. Esa puntita tostada le da mucho sabor.

La vinagreta es sencilla, pero tiene su truco: emulsiona bien el aceite con el vinagre balsámico y la miel antes de añadir los tomates cherry y las hierbas. Así se liga y cubre todo de forma uniforme, sin empapar. Pruébala siempre y ajusta el punto de sal al final, teniendo en cuenta que el queso feta ya es salado.

Al ensamblar, hazlo con suavidad para no hacer puré la calabaza ni el aguacate. Mezcla primero la pasta fría con la vinagreta, y luego incorpora el resto. El reposo en la nevera durante al menos 30 minutos es fundamental para que los sabores se integren. Si la preparas con mucha antelación, añade el aguacate y el queso feta justo antes de servir para que no se oxiden ni se deshagan.

Si no tienes piñones, puedes usar almendras fileteadas o nueces picadas tostadas. Y si el aguacate no está en su punto, omítelo antes de que arruine la textura. Esta ensalada aguanta bien un par de días en la nevera, aunque la pasta irá absorbiendo el aderezo. Si la ves seca al servir, un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra la revive al instante.