Ensalada fría de pasta con calabaza y vinagreta de yogur

Para que quede de diez, empieza por asegurar que la calabaza esté bien seca y dorada al salir del horno. Si suelta agua, la ensalada quedará aguada. Por eso es clave dejarla enfriar completamente antes de mezclarla con la pasta.

El segundo punto de control es la pasta. Cuece la pasta integral un minuto menos de lo que indique el paquete y enjuágala con agua fría nada más escurrirla. Así se detiene la cocción y queda con el punto perfecto, sin pasarse, para una ensalada.

Para la vinagreta, bate bien el yogur griego con el ajo, limón, miel y aceite hasta que emulsione. Pruébala y ajusta la sal: debe estar sabrosa por sí sola, porque luego se repartirá entre todos los ingredientes. Si te falta cremosidad, añade una cucharada más de yogur; si quieres más acidez, un poco más de limón.

Al mezclar, hazlo con suavidad para no deshacer los cubos de calabaza. El paso que marca la diferencia es el reposo en la nevera. Déjala mínimo una hora tapada. La pasta absorberá el aderezo y los sabores se integrarán de verdad. Añade la menta fresca picada justo al servir, para que no se mustie.

Si la preparas con antelación, aguanta bien un par de días en la nevera. Si notas que se ha secado un poco, remueve y añade una cucharada de yogur o un chorrito de agua. ¿Sustituciones? Cambia las nueces por almendras o pipas de calabaza, y los arándanos por pasas o higos secos picados.