Ensalada fría de pasta con cebolla y vinagreta de hierbas

La clave de esta receta está en el reposo en frío. Es lo que permite que los sabores de la vinagreta se integren de verdad con la pasta y la cebolla. Si la pruebas nada más mezclarla, notarás que los ingredientes están un poco 'sueltos'. Dale su tiempo.

Para la pasta, respeta el tiempo de cocción del paquete para conseguir el punto al dente. Luego, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante y que no se pase. Añadirle un poco de aceite nada más escurrirla evita que se apelmace mientras preparas el resto.

La vinagreta es el motor del plato. Bátela bien para que la mostaza emulsione el aceite y el vinagre. Si no tienes vinagre de vino blanco, puedes usar uno de manzana, que es más suave. El ajo, pícalo fino para que no se repita. Si la cebolla roja te resulta muy fuerte, déjala en remojo en agua fría unos 10 minutos y perderá gran parte del picor.

A la hora de mezclar, hazlo con suavidad, especialmente si usas un queso feta blando que se deshaga mucho. Las alcaparras y las aceitunas aportan toda la sal que necesita, así que prueba antes de añadir más. Luego, tápala y métela en la nevera como mínimo 1 hora. Incluso está mejor al día siguiente.

Es un plato muy perdonavidas. Si te sobra, se conserva perfectamente en la nevera 2-3 días en un recipiente hermético. Si al sacarla notas que la pasta ha absorbido mucho el aderezo, remuévela y añade un nuevo chorrito de aceite de oliva para revivirla.