Ensalada Fría de Pasta con Cebolla y Vinagreta de Limón

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la pasta. Cocínala según el paquete, pero no te pases: debe quedar al dente. Luego, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante y mézclala con un poco de aceite para que no se apelmace.

El éxito de la vinagreta está en emulsionarla bien. Agita o bate con fuerza el jugo de limón, el aceite y la mostaza de Dijon hasta que quede cremosa. Pruébala siempre y ajusta la sal y la pimienta. Si te resulta muy ácida, puedes añadir una pizca de azúcar o miel, pero el equilibrio suele venir de la sal.

Con la cebolla roja, tienes opción. Si la cortas en rodajas finas y la añades tal cual, dará un toque más intenso. Para suavizar su sabor, remójala en agua fría unos 10 minutos y luego escúrrela bien. Así pierde parte de su potencia y queda más crujiente.

A la hora de mezclar, hazlo con suavidad para no romper los ingredientes, especialmente el queso feta. Mi consejo es añadir los piñones tostados y el perejil picado al final, para que conserven su textura y frescura. Deja reposar la ensalada en la nevera al menos 30 minutos antes de servir; ese tiempo permite que los sabores se integren de verdad.

Si la preparas con antelación, guárdala tapada en la nevera. Revuélvela un poco antes de servir para redistribuir la vinagreta que pueda haberse asentado. El queso feta y los piñones son intercambiables: puedes usar queso de cabra o almendras fileteadas si lo prefieres.