Ensalada fría de pasta con cebolla y vinagreta de tomate

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la pasta. Si la cueces más de la cuenta, se quedará blanda y pastosa al enfriar. Sigue al pie de la letra el tiempo de cocción del paquete para conseguir ese punto al dente que aguanta bien el aliño. Y no te saltes el paso de enjuagarla con agua fría tras escurrirla; es lo que frena la cocción al instante.

La vinagreta es el alma del plato. Usa tomates bien maduros, que aportarán dulzor natural y cuerpo a la salsa. Tritúralos con el ajo, el aceite y el vinagre hasta que quede una crema sin grumos. El azúcar no es opcional: equilibra la acidez del tomate y el vinagre. Pruébala siempre y ajusta de sal antes de mezclarla con la pasta; una vez incorporada es más difícil corregir.

Para la cebolla roja, córtala en juliana fina. Si te parece demasiado fuerte de sabor, un truco infalible es remojar las tiras en agua fría unos 10 minutos y luego escurrirlas bien. Así se suaviza el picor pero mantiene el crujido. Mezcla todo con la pasta ya fría y la vinagreta con suavidad, asegurándote de que se impregne bien.

El reposo en la nevera no es una sugerencia, es clave. Déjala mínimo 1 hora tapada antes de servir. Los sabores se integran, la pasta absorbe el aliño y el conjunto gana mucho. Incluso está mejor al día siguiente. Si la guardas, tápala bien; la pasta puede secarse un poco, así que revuélvela y prueba por si necesita un hilo de aceite de oliva extra al servir.