Ensalada fría de pasta con champiñones y vinagreta de limón

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo cocinas la pasta. La clave es enfriarla bien tras el hervor para que no se pase y quede pegajosa. Cocínala al dente, escúrrela y enjuágala inmediatamente con agua fría para cortar la cocción. Así se mantendrá suelta y con buena textura para la ensalada.

Con los champiñones, el truco está en que suelten toda su agua. Sáltalos a fuego medio-alto el tiempo suficiente, entre 5 y 7 minutos, hasta que estén bien dorados y el líquido de la sartén se haya evaporado. Si los sacas antes, quedarán aguados y enfriarán demasiado la ensalada. Déjalos enfriar por completo antes de mezclar.

La vinagreta es el alma del plato. Para que emulsione bien y no se separe, empieza batiendo el jugo de limón con la mostaza de Dijon y la miel. Luego, añade el aceite de oliva en un hilo fino, batiendo sin parar. Si la preparas con antelación, guárdala aparte y remuévela bien justo antes de aliñar.

Al mezclar, hazlo en un bol grande para que se integre todo bien. Vierte la vinagreta sobre la pasta y los champiñones fríos y remueve con suavidad. Pruébala y rectifica de sal y pimienta en este momento, ya que los sabores en frío se perciben de forma diferente. Añade el queso feta y los piñones al final, para que no se reblandezcan.

Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera sin el queso y los frutos secos, y añádelos al servir. La pasta puede absorber la vinagreta, así que si la ves muy seca, añade un chorrito de aceite de oliva y un poco más de limón al remover.