Ensalada fría de pasta con espárragos y vinagreta de limón

La clave de esta receta está en enfriar la pasta al instante tras escurrirla. Si la dejas templar sola, sigue cociéndose y perderá ese punto al dente que la hace perfecta para ensalada. Pásala por agua fría del grifo hasta que baje del todo de temperatura, luego escúrrela bien para que no quede aguada.

Con los espárragos trigueros busca el punto justo: tiernos por fuera pero con un corazón crujiente. Saltea a fuego vivo 4-5 minutos y luego extiéndelos en un plato para que se enfríen rápido y no se pasen. Si los cortas en trozos de unos 3 cm, se comerán mejor.

La vinagreta es el alma del plato. Emulsiona bien: empieza batiendo el jugo de limón con la mostaza, el ajo, la miel, sal y pimienta. Luego añade el aceite en un hilo fino, batiendo sin parar, hasta que ligue. Pruébala siempre; si te parece muy ácida, añade un poco más de miel o aceite.

Para montar, usa un bol grande. Mezcla primero la pasta fría con los vegetales y luego añade la vinagreta. Remueve con suavidad para que se impregne todo bien. Si vas a guardarla, añade el queso parmesano y la albahaca justo al servir, para que el queso no se apelmace y la albahaca no se mustie.

Esta ensalada aguanta bien en la nevera un par de días, aunque los espárragos perderán un poco de su crujiente. Si la sacas y notas que está seca, remuévela bien o añade un chorrito de aceite de oliva. Es un plato completo, pero si quieres más proteína, unos taquitos de pollo a la plancha o atún en conserva van de maravilla.