Ensalada fría de pasta con espinacas y vinagreta de hierbas

El truco que más ayuda en esta receta es enfriar bien la pasta tras cocerla. Si queda templada, ablandará las espinacas y la ensalada perderá frescura. Por eso, después de escurrirla, enjuágala con agua fría hasta que esté completamente fría y déjala escurrir muy bien para que no quede agua residual.

Para la vinagreta, emulsiona primero el aceite, el vinagre, la mostaza y el ajo. Añade las hierbas picadas al final y prueba el punto de sal y acidez antes de mezclarlo todo. Recuerda que el queso feta ya es salado, así que mejor quedarse corto al principio.

Si no tienes cilantro o no te gusta, puedes usar solo perejil o añadir un poco de albahaca a la vinagreta. Los piñones se tuestan rápido, así que vigílalos en la sartén sin aceite hasta que estén ligeramente dorados, se queman en un instante.

A la hora de mezclar, hazlo con suavidad, especialmente al incorporar el queso feta, para que no se deshaga por completo. Mi consejo es añadirlo en trozos no demasiado pequeños.

Esta ensalada gana mucho si reposa en la nevera al menos una hora antes de servir. Los sabores se integran mejor. Si la preparas con mucha antelación, guarda los piñones aparte y espolvoréalos justo al servir para que no se reblandezcan.