Ensalada Fría de Pasta con Espinacas y Vinagreta de Limón

Para clavar el punto, céntrate en cocer la pasta exactamente al dente. Si la cueces de más, al enfriar y absorber la vinagreta se quedará blanda. Escúrrela bien y enjuágala con agua fría para parar la cocción al instante.

El equilibrio de la vinagreta es clave. Prueba siempre la mezcla de aceite, limón y miel antes de echarla. Si está demasiado ácida, añade un poco más de miel o aceite; si es sosa, un toque más de sal realzará todos los sabores.

Añade las espinacas frescas y el queso feta en el último momento. Si las espinacas se mezclan con la pasta caliente o llevan mucho tiempo con la vinagreta, se marchitarán. El queso, si se añade pronto, se deshará y perderá su textura. Mezcla todo con suavidad.

Para los piñones, tuéstalos en una sartén sin aceite a fuego medio, moviéndolos constantemente. En cuanto empiecen a dorarse y oler, sácalos de la sartén. Se queman en segundos si los despistas.

Esta ensalada gana si la dejas reposar tapada en la nevera unos 15 minutos antes de servir. La pasta absorberá mejor el aliño. Si la preparas con mucha antelación, guarda por separado la vinagreta, las espinacas y el queso, y mézclalo todo justo al servir.