Ensalada fría de pasta con judías verdes y vinagreta de hierbas

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción de la pasta y las judías. Cuece la pasta hasta que esté al dente y añade las judías verdes troceadas solo en los últimos 3-4 minutos. Así quedarán tiernas pero con un crujido agradable. Escúrrelo todo junto y enjuaga con agua fría para parar la cocción al instante.

La vinagreta de hierbas es el alma del plato. Usa un procesador o batidora para emulsionar bien el aceite con el vinagre, la mostaza de Dijon y las hierbas frescas. La miel suaviza la acidez, pero prueba y ajusta el punto de sal antes de mezclarlo todo. Si no tienes alguna hierba, usa más de las otras, pero el perejil y la albahaca son la base.

Mezcla la pasta y las judías con el pimiento, la cebolla roja y los tomates cherry en un bol grande. Vierte la vinagreta y remueve con suavidad para que se impregne todo. Este es el paso clave: tapa y deja reposar en la nevera al menos 1 hora. La pasta absorberá el aliño y los sabores se integrarán. Si puedes, espera 2-3 horas; la diferencia se nota.

Para servir, dale un último revolvón y espolvorea con parmesano rallado. Un poco de ralladura de limón por encima le da un toque aromático final. Si sobra, se conserva bien tapada en la nevera un día o dos, aunque las judías pueden perder un poco de su crujido.