Ensalada fría de pasta con judías verdes y vinagreta de limón

Si quieres mejor textura, vigila el punto de cocción de las judías verdes. Si las cueces demasiado, perderán ese crujido que contrasta tan bien con la pasta. Mi consejo es sacarlas del agua a los 4-5 minutos y enfriarlas de inmediato con agua fría para parar la cocción.

El otro punto clave es escurrir bien tanto la pasta como las judías. Si queda agua, la vinagreta se diluirá y la ensalada quedará sosa. Después de enjuagarlas con agua fría, déjalas en un colador un buen rato o sécalas suavemente con papel de cocina.

Para la vinagreta, bate el aceite de oliva y el jugo de limón fresco con energía hasta que emulsione. Pruébala siempre y ajusta el punto de sal y acidez antes de echarla a la ensalada; la pasta y el queso feta absorben mucho sabor.

Si la preparas con antelación, mezcla todos los ingredientes menos el queso feta y la vinagreta. Guárdalos por separado en la nevera y júntalo todo justo antes de servir. Así el queso no se deshace y las judías mantienen mejor el crujido. Deja que repose al menos 30 minutos en frío para que los sabores se integren.

Si no tienes cebolla roja, usa la blanca pero pícala muy fina y déjala unos minutos en agua fría para quitarle fuerza. El pimiento rojo crudo aporta frescura, pero si lo prefieres más suave, puedes saltearlo ligeramente antes.