Ensalada fría de pasta con judías verdes y vinagreta de yogur

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pon a hervir agua para la pasta y, en otra cacerola, agua para las judías. Así cocinas ambos a la vez. El punto clave es enfriar la pasta y las judías bajo el grifo nada más escurrirlas. Así paras la cocción al instante y mantienes la pasta al dente y las judías tiernas pero crujientes. Si las dejas templar solas, se te pasan.

Para la vinagreta, usa yogur griego natural, que es más espeso. Bátelo bien con el aceite, el zumo de limón fresco y el ajo picado hasta que quede cremoso. Pruébala siempre antes de echarla: a veces necesita un poco más de sal o un chorrito extra de limón para equilibrar la acidez. Si la preparas con antelación, guárdala aparte y mézclala con la ensalada justo antes de servir o, como mucho, media hora antes. Así evitas que la pasta absorba demasiado líquido y se ponga blanda.

Al mezclar, hazlo con suavidad pero de forma completa, asegurándote de que la vinagreta cubre bien todos los ingredientes. Luego, deja reposar en la nevera al menos 30 minutos. Este reposo es importante para que los sabores se integren. Si la sacas y está muy fría, déjala 10 minutos fuera antes de comer. Para darle un toque extra, un chorrito final de aceite de oliva virgen extra y unas hierbas frescas por encima hacen milagros.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2 o 3 días en un táper hermético. Los sabores suelen mejorar al día siguiente. Si usas otra pasta corta como penne, funciona igual de bien. Y si no tienes eneldo, perejil fresco picado es una sustitución perfecta.