Ensalada fría de pasta con pimientos y vinagreta de yogur

El truco que más ayuda en esta receta es enfriar la pasta cocida al dente con agua fría justo al escurrirla, y luego mezclarla con un poco de aceite. Así evitas que se ponga blanda y pastosa cuando la juntes con la vinagreta y las verduras.

Para los pimientos, el punto está en que queden tiernos pero con un borde ligeramente dorado; no los cuezas hasta que se deshagan. Déjalos enfriar completamente antes de mezclar, o el calor ablandará el pepino y la cebolla.

La vinagreta de yogur griego es lo que une todo. Bátela bien hasta que emulsione y pruébala siempre: si está muy espesa, añade una cucharada de agua. El ajo picado fino es clave, pero si no te gusta fuerte, puedes reducirlo a medio diente. Deja reposar la ensalada tapada en la nevera al menos 30 minutos; los sabores se integran y mejora mucho.

Si la preparas con antelación, añade el pepino y el perejil de decoración justo al servir para que no pierdan frescura. El queso feta es opcional, pero si lo usas, échalo al final para que no se deshaga demasiado al mezclar.