Ensalada Fría de Pasta con Puerro y Vinagreta de Yogur

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de cocción de la pasta. La clave es escurrirla y enfriarla rápido para que quede al dente y no se pase. Enjuágala con agua fría nada más colarla y mézclala con un poco de aceite para que no se apelmace mientras se enfría por completo.

Al saltear el puerro, no te apresures. Necesita sus 8-10 minutos a fuego medio para que se poche bien y se vuelva tierno, no solo se ablande. Si lo sacas antes, tendrá un sabor crudo y una textura fibrosa. Déjalo enfriar también antes de mezclarlo con la pasta, o el calor ablandará los fideos.

Para la vinagreta, bate todos los ingredientes con energía hasta que emulsione y quede cremosa. Pruébala siempre y ajusta: si está muy ácida, un poco más de miel; si está muy espesa, una cucharada de agua. Usa yogur griego si puedes, da más cuerpo.

El ensamblaje es sencillo, pero el reposo es obligatorio. Métela en la nevera al menos 1 hora tapada. Así la pasta absorbe los sabores y todo se integra. Añade las hierbas frescas al final, para que no se mustien. Si la preparas con antelación, aguanta bien un día en la nevera; las nueces pueden perder un poco el crujido, pero el sabor mejora.