Ensalada fría de pasta con rúcula y vinagreta de hierbas

Si quieres mejor textura, vigila el momento de enfriar la pasta. Escúrrela y enjuágala con agua fría de inmediato para cortar la cocción. Luego, mézclala con un poco de aceite de oliva para que no se pegue mientras se enfría por completo. Si la dejas templar sin este paso, seguirá cociéndose con su calor residual y quedará pastosa.

La vinagreta es el alma del plato. Para que emulsione bien y no se separe, usa una licuadora o batidora. Si la haces a mano, pica las hierbas muy finas y añade la mostaza de Dijon primero, ya que actúa como estabilizante natural. Pruébala siempre y rectifica de sal y pimienta; debe tener un punto vibrante para condimentar toda la ensalada.

A la hora de mezclar, hazlo con suavidad y justo antes de servir. La rúcula se añade en el último momento para que no se mustie con el aderezo. Si preparas con antelación, guarda la pasta con la vinagreta y el resto de ingredientes (excepto la rúcula) en la nevera, y combínalo todo unos 10-15 minutos antes de comer. Así los sabores se integrarán pero la rúcula mantendrá su frescura.

Un error común es usar una pasta que no agarre bien la salsa. Los fusilli son ideales porque sus espirales atrapan la vinagreta. Si no los tienes, sirve cualquier pasta corta con forma, como farfalle o penne. Evita los espaguetis o linguine, que no se mezclan igual de bien en ensalada.

Para los quesos, el feta aporta salinidad y cremosidad, mientras que el parmesano rallado al final da un toque umami. Si no tienes feta, puedes sustituirlo por queso de cabra desmenuzado. Y si la ensalada te sobra, consérvala sin la rúcula en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días; la pasta absorberá más el aderezo, pero quizá necesites un chorrito extra de aceite y vinagre al servirla de nuevo.