Ensalada fría de pasta con zanahoria y vinagreta de tomate

Para que quede de diez, empieza por no pasarte con la cocción de la pasta. La clave es escurrirla y enjuagarla con agua fría en cuanto esté al dente, así se corta la cocción y no se te queda blanda y pastosa cuando la mezcles con el resto. Luego, un chorrito de aceite evita que se apelmace.

Con las zanahorias, busca el punto justo: tiernas pero con un toque crujiente. Cuando las saltees, añade la miel y el pimentón al final, solo un par de minutos, para que se caramelicen sin quemarse. El jugo que sueltan en la sartén es oro, no lo tires, échalo todo al bol.

Para la vinagreta, no te pases triturando los tomates cherry. Quieres una salsa suave pero con algo de textura, no un puré fino. Pruébala siempre y rectifica de sal, porque es la que va a sazonar toda la ensalada. Si la pasta te ha quedado un poco sosa, aquí es donde lo arreglas.

El último paso es el más importante: dejar reposar la ensalada tapada en la nevera al menos 30 minutos. Así los sabores se integran de verdad y la pasta absorbe bien la vinagreta. El queso parmesano, sin embargo, lo añado siempre en el último momento, justo al servir.

Si te sobra, se conserva genial en la nevera hasta el día siguiente. Los piñones se pueden sustituir por nueces o almendras fileteadas, y si quieres más cuerpo, un queso feta desmenuzado va de lujo. La cebolla morada, si la cortas fina, no pica demasiado y da un toque de color y frescura perfecto.