Ensalada fría de pasta con zanahoria y vinagreta de yogur

El error más típico aquí es no enfriar bien la pasta tras cocerla. Si la dejas templada o la mezclas caliente, el calor hará que el yogur griego se corte y la ensalada quedará aguada y con textura grumosa. Por eso, después de escurrirla, enjuágala con agua fría hasta que esté completamente fría. El aceite que añades después no es solo para el sabor, evita que los macarrones se apelmacen mientras reposa.

Para la vinagreta, el orden importa. Mezcla primero el yogur con el aceite y el zumo de limón, y luego añade el ajo picado muy fino. Así evitas que el ajo quede en trozos demasiado grandes y domine todos los bocados. Pruébala siempre antes de mezclarlo todo y rectifica de sal; con el frío los sabores se atenúan.

Si no tienes cebolla morada, la blanca común vale, pero pícala aún más fina y déjala unos minutos en agua fría para quitarle un poco de fuerza. La zanahoria, rállala justo antes de mezclar para que no se oxide y pierda el crujido. El reposo de al menos 30 minutos en la nevera no es opcional: es cuando la pasta absorbe los sabores de la salsa y todo se integra de verdad. Si la preparas con mucha antelación, añade el perejil picado justo al servir, para que no se mustie.