Ensalada fría de pollo con arroz basmati y calabaza

La clave de esta receta está en enfriar bien cada componente por separado antes de mezclarlos. Si el arroz basmati o la calabaza asada están tibios, el calor hará que la ensalada se ponga blanda y el aderezo se corte. Extiende el arroz en una bandeja y deja que la calabaza se enfríe por completo en la misma bandeja del horno.

Para el pollo, no te pases con la cocción. Lo ideal es marcarlo bien a fuego medio-alto para que quede jugoso por dentro. Una vez listo, déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo o desmenuzarlo; así retiene sus jugos y no seca la ensalada.

El aderezo es el alma del plato. Bátelo bien hasta que emulsione (que quede cremoso y unido). Pruébalo y ajusta el punto de sal y acidez con más limón si lo necesitas, teniendo en cuenta que el queso feta ya aportará salinidad. Mézclalo con los ingredientes principales cuando todos estén fríos.

Un truco: si vas a prepararla con antelación, añade los toppings finales justo antes de servir. Guarda el queso feta y las almendras tostadas aparte para que no se reblandezcan. La ensalada aguanta perfectamente un día en la nevera, y los sabores se integran aún mejor.

Si no tienes cilantro o menta, puedes usar perejil plano. Y para una versión sin horno, saltea los cubos de calabaza en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos. El resultado será igual de bueno.