Ensalada fría de pollo con arroz basmati y pimientos

Lo que más se nota en el resultado final es que el arroz basmati esté bien cocido y suelto. Si queda pastoso o apelmazado, la ensalada pierde toda su textura. Mi consejo es lavarlo bien bajo el grifo hasta que el agua salga clara, para eliminar el exceso de almidón. Luego, cocínalo según las instrucciones del paquete, pero una vez listo, extiéndelo en una bandeja para que se enfríe rápido y no se siga cociendo con su propio calor. Así los granos quedan separados y perfectos para mezclar.

Con el pollo, el error común es cocinarlo en exceso y que quede seco. Para evitarlo, usa una plancha o sartén bien caliente y no lo muevas hasta que se haya sellado por un lado. Cocínalo a fuego medio-alto durante unos 6-8 minutos por cara, hasta que esté dorado y cocido por dentro. El reposo de 5 minutos antes de cortarlo es clave para que los jugos se redistribuyan y la carne quede jugosa.

El aderezo es el alma del plato. Asegúrate de emulsionarlo bien batiendo con fuerza el aceite de oliva virgen extra con el jugo de limón. El comino en polvo le da ese toque cálido, pero si no te gusta, puedes omitirlo o sustituirlo por una pizca de pimentón dulce. Pruébalo siempre y ajusta el punto de sal y acidez a tu gusto antes de mezclarlo con el resto.

Esta ensalada mejora con el reposo. Déjala en la nevera al menos 30 minutos, tapada, para que los sabores se integren. Incluso puedes prepararla el día antes, lo que la hace ideal para llevar. Si al sacarla notas que ha absorbido mucho el aliño y está seca, puedes revivirla con un pequeño chorrito extra de aceite y un poco más de limón.