Ensalada fría de pollo con arroz salvaje y puerro

Para clavar el punto, céntrate en el arroz salvaje. Cocínalo en abundante agua salada hasta que esté tierno pero aún crujente, y enfríalo rápido bajo el grifo para detener la cocción y que no se pase. Es el corazón de la textura.

Con el pollo, el objetivo es que quede jugoso. Asarlo en el horno a 180°C es una buena opción, pero no lo dejes más de 25 minutos. Déjalo enfriar completamente antes de desmenuzarlo, así no se seca. Si lo prefieres, también puedes hervirlo con un poco de laurel.

Los puerros hay que lavarlos muy bien entre las capas para quitar la tierra. Al saltearlos, busca que queden tiernos pero con un toque de textura, unos 8-10 minutos a fuego medio suelen bastar. Si la cebolla morada te resulta fuerte, pícala y déjala en remojo en agua fría unos minutos; se suaviza.

El aliado perfecto es la vinagreta. Bátela bien hasta que emulsione y prueba el punto de sal y acidez. Mi consejo es añadirla justo antes de servir para que el arroz y los vegetales mantengan su textura. Si la preparas con antelación, los sabores se integran mejor, pero guárdala aparte.

Para el montaje, mezcla todo con suavidad. Esta ensalada aguanta bien en la nevera, así que puedes prepararla unas horas antes. Si te sobra, consérvala en un recipiente hermético y tendrás un plato listo para el día siguiente.