Ensalada fría de pollo con cuscús integral y repollo

La clave de esta receta está en el reposo del pollo después de cocinarlo. Si lo desmenuzas en caliente, perderá todo su jugo y quedará seco. Déjalo enfriar 5 minutos antes de deshilacharlo con las manos o dos tenedores.

Para el cuscús integral, usa la técnica de cocción por absorción: hierve el caldo, apaga el fuego, añade el cuscús y tapa. Déjalo reposar 10 minutos sin destapar. Luego, esponja los granos con un tenedor y deja que se enfríe por completo antes de mezclarlo con el resto. Si el cuscús está caliente, ablandará el repollo y el pepino.

El aderezo es lo que une todo. Bátelo bien para que la miel se disuelva y se emulsione con el aceite y el limón. Pruébalo siempre y ajusta: si te gusta más ácido, añade limón; si prefieres más suave, un poco más de aceite. La menta y el perejil deben estar muy frescos.

A la hora de mezclar, hazlo con suavidad para no machacar los ingredientes. Añade las almendras tostadas justo al servir para que mantengan su crujido. Si preparas la ensalada con antelación, guárdala en la nevera sin las almendras y añádelas en el último momento.

Esta ensalada aguanta perfectamente en la nevera hasta 3 días, y los sabores mejoran tras unas horas. Si notas que el repollo ha soltado un poco de agua al sacarla, simplemente remuévela de nuevo. Es un plato muy flexible: puedes sustituir las pasas por arándanos secos o las almendras por nueces o pipas de girasol.