Ensalada fría de pollo con cuscús integral y zanahoria

Si quieres que siempre te salga bien, fija la proporción de líquido para el cuscús integral: el doble de volumen de caldo o agua que de cuscús. Si usas 200g de cuscús, necesitas 400ml de líquido. Si te pasas, quedará pastoso; si te quedas corto, estará duro y seco.

El punto más delicado suele ser el pollo. Para que quede jugoso y no seco, no lo cocines de más. Una vez dorado por fuera, déjalo reposar cubierto unos 10 minutos antes de desmenuzarlo. Así los jugos se redistribuyen. La marinada con comino y pimentón es clave para darle sabor, pero si no tienes tiempo, con sal, pimienta y aceite bastará.

Para el aderezo, bate bien el aceite, el limón, la miel y la mostaza hasta que emulsione y no se separe. Pruébalo y ajusta: si está muy ácido, un poco más de miel; si está soso, más sal o un ajo extra. Mézclalo con la ensalada cuando el cuscús ya se haya enfriado un poco, para que absorba bien los sabores.

Un truco para que la textura sea perfecta: añade las almendras tostadas y el perejil fresco picado justo al servir. Así las almendras mantendrán el crujiente y el perfil fresco. Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera y añade estos elementos en el último momento.

Esta ensalada aguanta muy bien en la nevera, incluso mejora al día siguiente porque los sabores se integran. Si la guardas, tápala bien. Si el cuscús absorbe mucho el aderezo y queda algo seco, remuévelo y añade un chorrito extra de aceite de oliva y limón al servir.