Ensalada fría de pollo con garbanzos y berenjena

El secreto para que salga bien está en la berenjena asada. Si no la secas bien tras lavarla o la amontonas en la bandeja, se cocerá al vapor en lugar de dorarse. Córtala en cubos uniformes y déjalos con espacio para que se hagan en 20-25 minutos a 200°C, hasta que estén tiernos por dentro y con puntas doradas.

Para el pollo a la plancha, el error común es cortarlo en tiras antes de cocinarlo; así se seca. Cocina la pechuga entera y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Ese reposo es clave para que los jugos se redistribuyan y quede jugoso.

El aderezo es lo que une todo. Bátelo bien para que la miel y la mostaza emulsionen con el aceite y el limón. Pruébalo siempre y ajusta: si está muy ácido, un poco más de miel; si está soso, más sal. Añade la mitad al mezclar la ensalada y reserva el resto para el final, así controlas que no quede empapada.

Si la preparas con antelación, guarda por separado la lechuga, el aderezo y el pollo. Mezcla todo justo antes de servir para que las hojas no se mustien. El queso feta y las hierbas frescas van al final, son el toque que da frescura.