Ensalada Fría de Pollo con Garbanzos y Calabaza

El error más típico aquí es aliñar la ensalada con la calabaza y el pollo aún calientes. Si lo haces, las espinacas se cocinarán y se pondrán mustias, y el aliño perderá su frescura. Deja que tanto la calabaza asada como el pollo se enfríen completamente antes de mezclarlos con el resto. Secar bien los garbanzos después de enjuagarlos es otro detalle clave para que el aliño se adhiera bien y no quede aguado.

Para la calabaza, córtala en cubos del mismo tamaño para que se hagan uniformemente. No la amontones en la bandeja, déjalos con espacio para que se doren. Hornéalos a 200°C durante 25-30 minutos y comprueba que estén tiernos pinchándolos con un tenedor. Con el pollo, el truco está en no moverlo mucho en la plancha; déjalo que se marque bien por un lado antes de darle la vuelta. Deja que repose 5 minutos tras la cocción antes de desmenuzarlo, así retiene sus jugos.

El aliño es lo que une todo. Bátelo con energía para que la miel y la mostaza emulsionen bien con el aceite y el zumo de limón. Pruébalo siempre y ajusta el punto de sal y acidez a tu gusto; si queda muy ácido, un poco más de miel lo equilibrará. Si no tienes menta fresca, el perejil solo funciona, o prueba con un poco de albahaca.

Esta ensalada gana si se prepara con unas horas de antelación. Mézclala todo, excepto las espinacas, las nueces y las semillas de granada, y guárdala en la nevera. Así los sabores se integran. Añade las espinacas y la decoración justo al servir para mantener la textura. Si la llevas fuera, transporta el aliño por separado y échalo en el último momento.