Ensalada Fría de Pollo con Quinoa y Berenjena

El secreto para que salga bien está en el punto de la quinoa. Si la cueces demasiado, se queda pastosa y apelmaza toda la ensalada. Enjuágala bien bajo el grifo para quitarle el sabor amargo y respeta los tiempos: 15 minutos a fuego lento y tapada, luego 5 de reposo sin destapar. Es el momento de esponjarla con un tenedor y dejarla enfriar del todo antes de mezclar.

Para el pollo, el error común es cocinarlo en exceso y que quede seco. Lo ideal es marcarlo bien a fuego medio-alto para sellar los jugos, unos 6-7 minutos por cara, y luego dejarlo reposar 5 minutos antes de desmenuzarlo. Así se reabsorben los jugos. Si lo prefieres más sabroso, puedes asar la berenjena a 200°C hasta que esté bien dorada y tierna, unos 20-25 minutos. Déjala enfriar también, para que no cueza las hojas verdes al mezclar.

El aderezo es lo que une todo. Bátelo bien con un tenedor hasta que emulsione el aceite con el limón y la mostaza Dijon. Pruébalo siempre y ajusta: si está muy ácido, un poco más de miel; si le falta carácter, más mostaza o ajo. Mi consejo es aliñar la ensalada justo antes de servir para que las hojas no se mustien. Si la preparas con antelación, guarda por separado el aderezo, el queso feta y las hojas verdes, y mézclalo todo en el último momento.

Para montarla, usa un bol grande y mezcla con suavidad para no romper los ingredientes. Si no tienes quinoa, puedes usar couscous o arroz integral cocido. Esta ensalada aguanta bien en la nevera un par de días, aunque las hojas perderán frescura. Es perfecta para llevar, así que prepara el doble y tendrás comida lista.