Ensalada fría de pollo con quinoa y calabacín

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de la quinoa. Si la cueces de más, se volverá pastosa y apelmazará toda la ensalada. Enjuágala bien bajo el grifo hasta que el agua salga clara para quitarle el sabor amargo. Luego, usa la proporción justa de agua (el doble de líquido que de quinoa) y cocínala a fuego lento unos 15-20 minutos. Está lista cuando los granos estén tiernos y se vea el germen blanco en forma de espiral. Retírala del fuego, destápala y deja que se enfríe extendida, así no sigue cociendo con el calor residual.

Para el pollo, lo importante es que no se seque. Sazónalo bien y dóralo a fuego medio-alto para sellar los jugos. Déjalo reposar 5 minutos antes de desmenuzarlo; así se reabsorben los jugos y queda más tierno. Si lo prefieres, puedes cocinarlo al horno o hervirlo, pero perderá un poco de sabor.

El aderezo es clave para que todo ligue. Bátelo bien con un tenedor o en un tarro pequeño con tapa (así es más fácil) hasta que emulsione y quede cremoso. Pruébalo y ajusta la acidez (más limón), el dulzor (más miel) o el punto de sal. Si no tienes cilantro, usa perejil plano o hierbabuena. Mézclalo con la quinoa, el pollo y las verduras cuando todo esté a temperatura ambiente o frío, así los sabores se integran mejor.

Un error común es añadir el aguacate y el queso feta demasiado pronto. Incorpóralos justo al servir, removiendo con suavidad para no hacer puré el aguacate. Si vas a preparar la ensalada con antelación, guárdala sin estos dos ingredientes y el aderezo aparte. Así se conserva perfectamente 2-3 días en la nevera y el aguacate no se ennegrece.