Ensalada Fría de Pollo con Quinoa y Espárragos

Para que quede de diez, empieza por enjuagar bien la quinoa hasta que el agua salga clara. Si no lo haces, puede quedar con un sabor amargo. Después, respeta el reposo de 5 minutos tapada tras la cocción; es clave para que quede esponjosa y no apelmazada.

Con el pollo, el truco está en no moverlo apenas al ponerlo en la plancha caliente. Déjalo que se marque y dore bien durante esos 6-7 minutos por lado. Luego, deja que repose antes de cortarlo; así retiene sus jugos y no se seca en la ensalada.

Los espárragos deben quedar al dente. Si los cueces al vapor, vigílalos de cerca: 3-4 minutos suelen ser suficientes. Si prefieres saltearlos, hazlo a fuego vivo para que cojan color pero sigan crujientes. Corta siempre los extremos duros de la base.

Para el aderezo, bate con energía el aceite de oliva virgen extra con el limón y la miel hasta que emulsione y no se separen. Pruébalo siempre y rectifica de sal. Si no tienes menta fresca, puedes usar solo perejil o un poco de albahaca.

Al montar, asegúrate de que la quinoa y el pollo estén completamente fríos para que la ensalada sea refrescante. Añade el aguacate y el aderezo en el último momento y mezcla con suavidad para no hacer puré con el aguacate. Si la preparas con antelación, guárdala sin el aliño y el aguacate, y añádelos justo al servir.

Para la presentación, el queso feta y las almendras tostadas van al final, por encima, para que aporten su contraste de sabor y textura crujiente. Si no tienes feta, un queso de cabra fresco también funciona. Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de comer.