Ensalada Griega Horiatiki

El secreto para que salga bien está en usar tomates maduros y jugosos. Si los tomates están sosos o acuosos, la ensalada pierde su alma. Elige los más rojos y aromáticos que encuentres.

El corte de las verduras es clave para la textura. Los gajos de tomate y las rodajas de pepino deben ser gruesos, para que aporten cuerpo y no se conviertan en una papilla al mezclar. La cebolla, en aros finos, se reparte mejor.

No desmigajes el queso feta al prepararla. Coloca el bloque entero sobre las verduras. Así, cada comensal lo desmenuza al gusto con el tenedor al servir, controlando la cantidad de queso en cada bocado y evitando que se deshaga demasiado pronto.

Para el aliño, emulsiona bien el aceite con el vinagre antes de verterlo. Riega generosamente el bloque de feta con el aceite; así se aromatiza y sala desde dentro. Prueba antes de añadir sal extra, porque la feta y las aceitunas Kalamata ya aportan bastante sal.

Sírvela inmediatamente a temperatura ambiente. No la metas en la nevera antes de servir, porque el frío apaga los sabores y endurece el aceite. Si sobra, consérvala en la nevera tapada, pero ten en cuenta que el pepino y el tomate soltarán agua, así que es mejor consumirla el mismo día.

Mi consejo: acompaña siempre con pan fresco. El jugo que se forma en el fondo del bol, con el aceite, el vinagre y los tomates, es lo mejor de la receta.