Ensalada Japonesa de Brotes de Bambú con Cerdo y Mayonesa Japonesa

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el punto de cocción del cerdo. Lo cocinas a fuego medio-alto, solo de 5 a 7 minutos, hasta que esté dorado. Si te pasas, se seca y pierde la jugosidad que aporta la marinada.

El otro paso clave es escurrir y enjuagar muy bien los brotes de bambú de la conserva. Si quedan húmedos, aguan toda la ensalada. Para una versión más ligera, puedes sustituirlos por pepino japonés en juliana.

La marinada es sencilla: soja, mirin, sake, jengibre, ajo y azúcar. Deja el cerdo en ella al menos 20 minutos, aunque si puedes darle una hora, el sabor será más intenso. No tires el líquido después; lo reduces en la sartén 2-3 minutos para concentrar su sabor y usarlo como aliño.

Para la salsa, mezcla la mayonesa japonesa Kewpie con vinagre de arroz, un chorrito de soja y aceite de sésamo. Es más cremosa y tiene un punto dulce que une todo. Mi consejo es añadirla justo al servir, para que los vegetales mantengan su crujiente.

Si la preparas con antelación, guarda por separado los vegetales con el cerdo y la marinada reducida, y la mayonesa. Mézclalo todo en el último momento. Decora con sésamo tostado y cebollino fresco para dar el toque final.