Ensalada Japonesa de Brotes de Bambú con Cerdo y Mayonesa Japonesa

Esta ensalada japonesa combina la textura crujiente de los brotes de bambú con la ternura del cerdo marinado, todo unido por una cremosa mayonesa japonesa con un toque de sésamo. Es un plato que refleja la filosofía culinaria japonesa de equilibrio entre texturas y sabores, donde lo crujiente se complementa con lo suave y lo salado se armoniza con lo ligeramente dulce.

Los brotes de bambú, ingrediente fundamental en la cocina asiática, aportan una textura única y un sabor terroso que se potencia con la marinada de soja y mirin. El cerdo, cortado en finas tiras, se cocina rápidamente para mantener su jugosidad y absorber los sabores de la salsa de soja, sake y jengibre.

La mayonesa japonesa, conocida como Kewpie, es más cremosa y ligeramente dulce que la mayonesa occidental, gracias a la adición de vinagre de arroz y un toque de azúcar. Esta salsa actúa como el pegamento que une todos los ingredientes, creando una emulsión perfecta que cubre cada componente sin apelmazarlo.

Para la presentación, se recomienda servir en cuencos individuales o en un plato ancho, decorando con semillas de sésamo tostadas, cebollino fresco picado y algas nori en tiras finas. La combinación de colores -el blanco de los brotes de bambú, el marrón dorado del cerdo y el verde de las verduras- crea un plato visualmente atractivo que invita a ser disfrutado.

Esta ensalada es perfecta para días calurosos cuando se busca algo refrescante pero sustancioso, o como acompañamiento para una comida japonesa más elaborada. Se puede preparar con anticipación, aunque es mejor añadir la mayonesa justo antes de servir para mantener la textura crujiente de los vegetales.

Un consejo importante es escurrir muy bien los brotes de bambú, ya que suelen venir en conserva con bastante líquido. También se pueden sustituir por brotes de soja o incluso por pepino japonés cortado en juliana para una versión más ligera.