Ensalada Japonesa de Cebolla Tierna con Atún y Salsa Teriyaki

El truco que más ayuda en esta receta es sellar bien el atún. Usa una sartén muy caliente y no lo muevas hasta que se forme una costra dorada; esos 2-3 minutos por todos los lados son clave para que quede jugoso por dentro y no seco. Si lo remueves antes de tiempo, soltará agua y se cocerá en vez de sellarse.

Para la salsa teriyaki, el punto está en que reduzca y espese ligeramente. Cocínala a fuego medio-bajo esos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando. Si la dejas muy líquida, la ensalada quedará aguada; si la cocinas demasiado, el azúcar se quema y amarga. Debe tener la consistencia de un jarabe ligero.

Monta la ensalada con las verduras bien escurridas para que no diluyan la salsa. Mezcla la salsa teriyaki caliente con el atún y las verduras justo al servir. Si la añades con mucha antelación, la lechuga y el pepino perderán su textura crujiente. El aceite de sésamo y las semillas van al final, para aromatizar.

Si no tienes mirin o sake, puedes sustituirlos por una cucharadita de azúcar disuelta en un poco de agua (para el mirin) y vinagre de arroz o incluso agua (por el sake). La base es la salsa de soja y el azúcar moreno. Para una versión más ligera, puedes marinar y marcar el atún sin aceite extra en una sartén antiadherente buena.