Ensalada Japonesa de Cebolla Tierna con Calabaza y Mayonesa Japonesa

El punto delicado de esta receta está en el corte y la cocción de la calabaza. Si los cubos son muy grandes o desiguales, unos se quemarán y otros quedarán crudos. Mi consejo es cortarlos de unos 2 cm y darles la vuelta a los 15 minutos de horno para que se doren por todos lados sin pasarse.

Deja que la calabaza se enfríe por completo antes de mezclarla con la cebolla y la mayonesa. Si la añades caliente, la mayonesa japonesa puede cortarse y la cebolla tierna perderá su frescura crujiente. Este tiempo de espera es clave para la textura final.

Para la salsa, mezcla bien la mayonesa con la salsa de soja, el limón y el azúcar y pruébala. Es tu oportunidad de ajustar: si quieres más umami, añade un toque más de soja; si prefieres más acidez, un poco más de limón. El vinagre de arroz va directamente sobre los vegetales, no en la mayonesa, para aliñarlos ligeramente antes de unirlos con la salsa.

Al montar, mezcla con suavidad para no deshacer los cubos de calabaza. Si no encuentras mayonesa japonesa (Kewpie), puedes usar mayonesa normal pero añade media cucharadita extra de azúcar y un chorrito más de limón para acercarte a su perfil más dulce y menos ácido. Las semillas de sésamo tóstalas en seco en una sartén, vigilándolas de cerca, ya que se queman en segundos.

Sírvela enseguida para disfrutar del contraste entre lo crujiente y lo cremoso. Si necesitas prepararla con antelación, guarda por separado la calabaza asada fría, la cebolla cortada y la mayonesa, y mézclalo todo justo al momento de servir.