Ensalada Japonesa de Cebolla Tierna con Pollo y Salsa Tare

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la salsa tare. Es el alma del plato y donde más se nota la calidad. Para que los sabores se integren bien, prepara la salsa con antelación: mezcla la salsa de soja, mirin, sake, vinagre de arroz y azúcar, y bátela hasta que el azúcar se disuelva completamente. Luego añade el jengibre y el ajo y déjala reposar. Esa espera es clave para que el sabor umami se redondee.

Con el pollo, el truco está en no moverlo. Sazónalo bien y dóralo a fuego medio-alto en una sartén antiadherente con aceite. Déjalo cocinar sin tocarlo durante 6-7 minutos por cada lado. Así se forma una costra dorada que sella los jugos. Luego, deja que repose 5 minutos antes de cortarlo en tiras; si lo cortas caliente, se seca.

Para los vegetales, el corte es importante. La cebolla tierna debe ir en juliana fina, es decir, en tiras largas y delgadas. Si la cortas muy gruesa, puede resultar fuerte. El pepino y el rábano, en rodajas y láminas lo más finas que puedas. Esto asegura que todos los ingredientes se mezclen bien y se impregnen de la salsa de forma uniforme.

A la hora de montar, mi consejo es no ahogar la ensalada en salsa. Empieza rociando solo la mitad de la salsa tare que has preparado sobre el plato montado. Sirve el resto aparte. De este modo, cada uno ajusta la intensidad a su gusto y los vegetales se mantienen crujientes hasta el último bocado. Espolvorea las semillas de sésamo y el cebollino justo al servir para que no se reblandezcan.

Si no tienes mirin o sake, puedes sustituirlos por una cucharadita extra de azúcar disuelta en un poco más de vinagre de arroz y agua, aunque el sabor será menos complejo. El pollo se puede preparar con antelación y guardar en la nevera; templa las tiras unos minutos antes de servir. Esta ensalada no mejora con el tiempo, así que sírvela inmediatamente después de aliñarla para disfrutar del contraste de texturas.