Ensalada Japonesa de Cebolla Tierna con Salmón y Mayonesa Japonesa

Si quieres que te salga a la primera, empieza por cortar el salmón en cubos uniformes de unos 2 cm. Si son muy grandes, se cocinarán de forma desigual; si son muy pequeños, se secarán al dorarlos. El marinado de soja y jengibre es corto, solo 10 minutos, suficiente para dar sabor sin 'cocer' el pescado en ácido.

Al cocinar el salmón, escúrrelo bien del marinado y usa una sartén bien caliente. El objetivo es marcarlo rápido por fuera dejándolo jugoso por dentro. 2-3 minutos en total suelen bastar. Si lo dejas más tiempo, se pondrá seco y hará que la ensalada no sea tan agradable. Sácalo del fuego aunque pienses que podría necesitar un minuto más; el calor residual terminará la cocción.

Para las verduras, el secreto está en el corte fino. La cebolla tierna en rodajas diagonales y los rábanos en láminas casi transparentes se integran mejor y ofrecen una textura ligera. Asegúrate de que la lechuga esté bien seca tras lavarla; si está húmeda, la salsa no se adherirá bien y se aguará.

La salsa japonesa es fácil: mezcla todo y prueba. Si te falta acidez, un poco más de vinagre de arroz o limón; si quieres más umami, otra gota de salsa de ostras. Bátela bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Sirve la ensalada al momento, con el salmón aún tibio, para que el contraste de temperaturas y texturas sea perfecto. Si no tienes alga nori, las semillas de sésamo por sí solas bastan para el toque final.