Ensalada Japonesa de Col China con Setas Shiitake y Salsa de Sésamo

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara toda la salsa de sésamo y tenla lista en un bol. Así, cuando saltees las setas, solo tendrás que mezclar. El punto más delicado son las setas shiitake: asegúrate de que la sartén esté bien caliente y no las amontones, o acabarán cociéndose en su propio jugo en lugar de dorarse. Saltea durante 5-7 minutos a fuego medio-alto hasta que ese líquido que sueltan se evapore y queden con buen color.

Para el corte, la col china (bok choy) y el pimiento en tiras finas es clave para que se impregnen bien de salsa y la textura sea agradable. Si la col está muy húmeda tras lavarla, sécala bien con papel de cocina o una centrifugadora de ensaladas; el agua sobrante diluiría el aderezo.

La salsa es donde decides el sabor. Bátela bien con un tenedor o unas varillas hasta que emulsione (se unan el aceite y los líquidos). Pruébala antes de echarla: si te parece muy salada por la soja, añade un chorrito más de miel o vinagre. Si no tienes vinagre de arroz, usa uno suave de manzana o limón, pero empieza con media cucharada.

Mezcla la ensalada con suavidad para no machacar la col. Sirve al momento si quieres ese contraste entre las setas templadas y lo fresco. Si la preparas con antelación, guarda por separado la verdura cruda, las setas ya frías y la salsa, y únelo todo justo antes de comer. Así evitas que se reblandezca.

Un último truco: tuesta las semillas de sésamo un minuto en una sartén seca hasta que huelan a nuez. Es un paso pequeño que multiplica el sabor final.