Ensalada Japonesa de Espinacas con Cerdo y Salsa Teriyaki

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no cocinar el cerdo en exceso. Si lo dejas demasiado tiempo en la plancha, se seca. Lo ideal es que esté dorado por fuera pero jugoso por dentro. Para eso, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de echar las tiras y cocínalas 3-4 minutos por lado. Un truco: añade la marinada reservada al final, solo el último minuto, para que se forme una capa brillante y sabrosa sin que el azúcar se queme.

La marinada es clave para el sabor. Deja el cerdo al menos 15 minutos, pero si puedes esperar 30 minutos, el jengibre y el ajo penetrarán mejor. No tires el líquido de la marinada, úsalo en la sartén al final como te he dicho.

Para la salsa teriyaki casera, el punto está en disolver bien la maicena en agua fría antes de añadirla a la sartén. Si la echas directamente, se harán grumos. Remueve sin parar a fuego medio hasta que espese ligeramente; no debe quedar espesa como un puré, sino con una textura que se pueda rociar.

Monta la ensalada justo antes de servir. Si pones las espinacas baby y las verduras crudas bajo el cerdo caliente, se marchitarán. Mi consejo es tener todo preparado en boles separados y montar los platos en el momento. Así las espinacas mantienen su frescura y el contraste de temperaturas es perfecto.

Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por una cucharada de vino blanco dulce o incluso omitirlo y añadir media cucharadita más de azúcar moreno a la salsa. El aceite de sésamo le da un aroma esencial, pero si no lo tienes, usa aceite neutro y añade más semillas tostadas al final para compensar. Esta receta no se recalentará bien, así que sírvela y disfrútala al momento.