Ensalada japonesa de espinacas con salmón y salsa ponzu

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto del salmón. Un fuego medio-alto y 3-4 minutos por cara son suficientes; si lo cocinas de más, se secará. Déjalo reposar dos minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.

El otro punto clave es la salsa ponzu. Prepárala primero y déjala enfriar en la nevera. Así los sabores se integran mejor. Si no tienes mirin, puedes usar media cucharadita de azúcar disuelta en un poco de agua caliente, aunque el resultado será ligeramente diferente.

Para las espinacas, sécalas muy bien. Si quedan húmedas, la ensalada se aguará rápidamente. Si no encuentras rábano o cebolla morada, puedes usar pepino en rodajas o unos brotes tiernos.

Al tostar el sésamo, no te despistes: 1-2 minutos a fuego medio moviendo constantemente. Se quema en un instante. Sácalo de la sartén en cuanto huela a tostado y adquiera un color dorado.

Mi consejo es servir la salsa aparte y que cada uno aderece al gusto. Si la echas toda de una, las espinacas pueden quedar demasiado empapadas, sobre todo si no la consumes al momento. Si sobra salmón, guárdalo por separado y acompáñalo al día siguiente con un poco de arroz.