Ensalada Japonesa de Pak Choi con Atún y Salsa de Miso

Para clavar el punto, céntrate en el atún. La plancha debe estar muy caliente y el tiempo de cocción es clave: 1-2 minutos por lado para que quede sellado por fuera y jugoso dentro. Si lo cocinas de más, se secará. Déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo en láminas.

La salsa de miso es el alma del plato. Mezcla bien el miso blanco con el aceite de sésamo, la salsa de soja, la miel y el vinagre de arroz hasta que quede homogéneo. Añade el ajo y el jengibre picados finos para que se integren bien. Pruébala y ajusta: si quieres más dulzor, un poco más de miel; si prefieres más acidez, un chorrito extra de vinagre. Resérvala en la nevera mientras preparas el resto; el frío ayuda a que los sabores se asienten.

Con el pak choi, lávalo bien y sécalo a conciencia con papel de cocina. Si las hojas están húmedas, la salsa no se adherirá bien y la ensalada quedará aguada. Corta los tallos más gruesos en trozos más pequeños que las hojas para que todo sea fácil de comer. La cebolla morada en juliana fina y el aguacate en rodajas completan la base.

Para montar, mezcla suavemente las verduras en un bol. Colócalas en el plato y dispón las láminas de atún encima. Sirve la salsa aparte o rocíala por encima justo al momento, para que el pak choi mantenga su crujiente. El toque final son las semillas de sésamo tostadas, que aportan un contraste de textura. Si no tienes aguacate, puedes omitirlo o usar pepino. Si quieres hacerla vegetariana, sustituye el atún por tofu firme marcado en la plancha. Consúmela enseguida; el atún reposado y el aguacate no mejoran con el tiempo.