Ensalada Japonesa de Pak Choi con Salmón y Dashi

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar el punto del salmón. El truco está en cortarlo en cubos de 2 cm y marcarlo a fuego medio-alto en una sartén antiadherente. Lo cocinas 2-3 minutos por cada lado y lo retiras cuando esté dorado por fuera pero aún jugoso por dentro. Si lo dejas más tiempo, se seca.

Para el pak choi, la clave es el blanqueado rápido. Primero sumerges los tallos en agua hirviendo 1 minuto, luego añades las hojas 30 segundos más y lo pasas inmediatamente por agua fría. Así mantiene el color vivo y una textura crujiente, no blanda.

No tires el marinado del salmón. Lo reservas y lo usas para el aderezo, hirviéndolo con el caldo dashi, la salsa de soja y el vinagre de arroz durante unos 5 minutos para que reduzca y concentre el sabor. Si lo prefieres más ligero, usa solo la mitad del aderezo para mezclar la ensalada y sirve el resto aparte.

Monta la ensalada justo antes de servir para que las verduras no se ablanden. Si quieres preparar componentes con antelación, puedes tener listas las verduras lavadas y cortadas, el aderezo frío y el salmón marinado en la nevera. Cocina el salmón y blanquea el pak choi en el último momento.