Ensalada Japonesa de Pak Choi con Setas Shiitake y Salsa de Sésamo

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta ensalada depende de que el pak choi esté bien seco y las setas shiitake pierdan toda su agua al saltearlas. Si las setas quedan húmedas, la ensalada se aguadará. Saltea a fuego medio-alto durante 5-7 minutos hasta que estén bien doradas y sin líquido en la sartén.

Para la salsa, el orden importa. Primero bate el tahini con la salsa de soja, el vinagre, el jengibre y la miel hasta que esté homogéneo. Solo entonces añade el agua poco a poco, batiendo, para controlar la textura. Si la haces muy líquida, no cubrirá bien los ingredientes. Pruébala y ajusta el punto de sal, teniendo en cuenta que la soja ya sala.

Al montar, no la aliñes con mucha antelación. El pak choi es delicado y si se pasa tiempo con la salsa puede perder su textura crujiente. Mi consejo es tener todo listo y ensamblar justo antes de servir. Si quieres preparar algo con antelación, deja la salsa aparte y las setas a temperatura ambiente.

Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar uno suave de manzana o incluso zumo de limón, pero empieza con media cucharada y prueba. Para un toque extra, tuesta ligeramente las semillas de sésamo en una sartén seca unos segundos hasta que huelan; el sabor cambia por completo. Esta ensalada no mejora con el tiempo, es para comer al momento.