Ensalada Japonesa de Pepino con Cerdo y Salsa de Soja

Para clavar el punto, céntrate en cortar el cerdo en tiras finas y uniformes. Esto garantiza que se marine bien y se cocine rápido y parejo en la sartén, quedando tierno y no correoso. El marinado necesita al menos 30 minutos, pero si puedes dejarlo una o dos horas, el sabor umami penetrará mucho más.

Cuando cocines el cerdo, escúrrelo bien del líquido y no amontones las tiras en la sartén. Si es necesario, hazlo en dos tandas. Quieres que se doren, no que se cuezan al vapor. El paso de reducir el marinado reservado es clave: unos 2-3 minutos a fuego medio concentrarán los sabores y darán cuerpo a la salsa.

Para el pepino, el corte en rodajas finas es ideal. Si la piel está muy dura o amarga, puedes pelarlo, pero dejando algunas tiras de piel le da un toque de color. Aliña la base de pepino y cebolla morada justo antes de montar el plato para que mantenga toda su frescura y crujiente. Si no tienes vinagre de arroz, un vinagre de manzana suave puede servir, pero ajusta la cantidad porque es más ácido.

Monta y sirve la ensalada al momento. El contraste entre el cerdo caliente y la salsa espesa con el pepino frío es lo mejor. Los cacahuetes y el sésamo, que deben estar tostados, añaden el crujiente final; si los añades con mucha antelación, se reblandecen. Si sobra, guarda por separado el cerdo con su salsa y la verdura aliñada, y mézclalos justo al comer.