Ensalada Japonesa de Pepino con Gambas y Salsa Teriyaki

El secreto para que salga bien está en el corte del pepino y en no pasarte con la cocción de las gambas. Corta el pepino en láminas muy finas con mandolina o pelador y déjalo escurrir con sal 10 minutos. Así suelta el agua y no aguará el plato. Las gambas solo necesitan 2-3 minutos por lado a fuego medio-alto; si las cocinas más, se pondrán gomosas.

La salsa teriyaki casera es otro punto clave. Usa la misma sartén donde salteaste las gambas para aprovechar los jugos. Cuando añadas la soja, el mirin y el azúcar, remueve constantemente a fuego medio hasta que espese ligeramente, en unos 3-4 minutos. Si la dejas demasiado, el azúcar se quema y amarga. Mi consejo es probarla y ajustar: si quieres más dulzor, añade una pizca más de azúcar; si prefieres menos salado, un chorrito de agua.

Para montar, mezcla el pepino escurrido y la cebolla morada con el aceite y vinagre de arroz justo antes de servir. Así el pepino mantiene el crujido. Coloca las gambas calientes encima y báñalas con la salsa; el contraste de temperaturas es muy agradable. Termina con abundante sésamo tostado y pimienta negra recién molida.

Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por una cucharada de vino blanco dulce o incluso omitirlo y añadir media cucharadita más de azúcar. La ensalada se debe comer al momento, pero puedes tener el pepino cortado y escurrido en la nevera, y la salsa hecha, para ensamblarlo todo en 5 minutos cuando vayas a servir.