Ensalada Japonesa de Pepino con Salmón y Salsa de Sésamo

Para clavar el punto, céntrate en el pepino. Si no sueltas bien el agua, la ensalada quedará aguada. Usa un colador y la sal, y déjalo reposar 10 minutos. Después, enjuágalo rápido y sécalo bien con papel de cocina. Es el paso que marca la diferencia entre una textura crujiente y una ensalada flácida.

El marinado del salmón es rápido pero clave. Mezcla bien la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el jengibre hasta que el azúcar se disuelva. Luego añade los cubos de salmón y mézclalos con suavidad para no romperlos. Con 15 minutos en la nevera es suficiente para que tome sabor sin empezar a 'cocerse' en el ácido. Si te sobra marinado, úsalo para aliñar el pepino o deséchalo; no lo uses como salsa.

Para la salsa de sésamo, empieza batiendo el tahini con el agua. Si lo echas todo de golpe, el tahini se puede apelotonar. Una vez tengas una pasta cremosa, añade el resto de ingredientes. Si queda muy espesa, añade agua de a cucharaditas. Si no tienes miel, usa un poco más de mirin o azúcar.

Al montar, escurre bien el salmón del líquido del marinado para que no humedezca el plato. Sirve inmediatamente. Si necesitas preparar con antelación, guarda por separado el pepino escurrido, el salmón marinado (escurrido) y la salsa en la nevera, y monta en el último momento.