Ensalada Japonesa de Zanahoria con Pollo y Salsa de Sésamo

Lo primero que conviene ajustar es el grosor al rallar las zanahorias. Si las rallas demasiado finas, soltarán agua y la ensalada quedará aguada. Búscale un punto medio, que queden en hebras pero con cuerpo. Para el pollo, el truco está en no moverlo apenas en la plancha y dejarlo reposar tras cocinarlo; así se mantiene jugoso por dentro. Cocínalo durante 6-8 minutos por cada lado y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo en tiras.

La salsa es lo que une todo. Si usas tahini de buena calidad, el resultado será más cremoso. Bátela bien hasta que emulsione y añade el agua poco a poco solo si la ves demasiado espesa, tipo pasta de untar. La combinación de salsa de soja, miel y vinagre de arroz ya aporta el equilibrio perfecto, no necesitas añadir más sal.

Para montarla, mi consejo es que mezcles las verduras y el pollo, pero reserves la salsa para el momento de servir. Así el pepino y la zanahoria mantendrán su textura crujiente. Si la preparas con antelación, guarda por separado la ensalada seca y la salsa en la nevera. Si no encuentras vinagre de arroz, puedes sustituirlo por vinagre de manzana o zumo de limón, aunque el sabor será un poco más ácido.

Al servir, el toque final de semillas de sésamo tostadas es imprescindible, aporta aroma y un crujido extra. No la recalentéis; es un plato para comer fresco.