Ensalada Kachumbari de Tomate y Cebolla

Para clavar el punto, céntrate en el corte de los tomates. Elimina bien las semillas y el líquido gelatinoso del interior para que la ensalada no quede aguada. Si los tomates son muy jugosos, puedes poner los cubos en un colador unos minutos antes de mezclar.

El segundo punto clave es la cebolla. Cortarla en juliana fina ayuda a que se integre mejor y suavice su sabor picante al mezclarse con el limón. Si la encuentras muy fuerte, puedes enjuagar las tiras bajo el grifo y escurrirlas bien antes de añadirlas.

A la hora de aliñar, añade la sal justo antes de servir. Si la pones demasiado pronto, los tomates soltarán todo su agua y perderás la textura. Mezcla con suavidad para no machacar los ingredientes. El reposo de 10-15 minutos es imprescindible. En ese tiempo, la cebolla se marina ligeramente, el cilantro aromatiza el conjunto y los sabores se equilibran. No lo saltes.

Si no tienes cilantro, el perejil plano es una sustitución razonable, aunque cambiará el carácter del plato. Para ajustar el sabor, empieza con el jugo de medio limón y prueba; siempre puedes añadir más.

Sírvela enseguida. No es una ensalada para guardar, ya que los tomates seguirán soltando líquido y la cebolla perderá su textura crujiente.